Appelé aussi « gingembre
chinois », le galanga, dont le nom provient de l’arabe khalanjan ou
khoulanjan, est un rhizome qui pousse en Asie et qui est très utilisé
dans la cuisine asiatique, notamment chinoise et thaïe. La plante, très
parfumée, est un mélange de plusieurs saveurs qui rappellent le gingembre, la
cannelle et le citron. Le galanga peut être utilisé en infusion, pour parfumer
le thé ou comme épice dans de nombreux plats comme les potages, les mets de
poisson et de poulet… ainsi que les escargots à la marocaine ! C’est
également un excellent digestif, recommandé également pour soulager les
nausées, la toux ou encore les rhumatismes.
S. Hamdi
